阿幾左与庵 食材と酒肴 8月18日~8月21日 -- 阿幾左与庵
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2017/08/29 (Tue) 01:03
8月18日(金)

ビントロの振り塩締めと漬け

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豚ロースとセセリの塩麹漬けとお家オクラの酒蒸っし~😝

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明太入り厚焼き玉子
オクラの断面をこちらに向けると、種の断面で一体これはなんだろうと思いますね😅
黒いのは実山椒の佃煮です

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お庭のブルーベリー

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竹輪のロースハムとチーズ詰め

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8月19日(土)

脂の乗った大羽鰯
煮付けが美味しいそうなので今日はお造りでなく酒蒸っし~😝にしたいと思います。

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走りのサンマ
いつもどおり、お造りと中骨のカリカリ焼きにしますね😄

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たまには高血圧にも効果のある(らしい)タウリン補給でタコさんゲット

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男前豆腐にブナピーとオクラの酒蒸っし~を乗っけて頂きます
酒蒸っし~😝に薄塩味がついているのでお醤油を掛けなくても美味しくいただけちゃいます

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竹輪のチーズと胡瓜ならぬズッキーニ詰め

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大羽鰯の酒蒸っし~😝
普通のお醤油味の煮付けよりも薄味で美味しいんですよね

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いつものサンマのフィレの薄皮剥きですが、上二枚が頭側から剥いたもので、下二枚が尻尾から剥いたものです。
柳刃の背の当て方の問題もあるかと思いますが尻尾から剥いたほうが綺麗ですね😅
上の二枚はお腹の部分の銀が皮と一緒に剥げちゃってます・・・これじゃぁお客様にはお出しできません。

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盛ってみると一目瞭然、銀が剥げてると見栄えが悪いです😓

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中骨のカリカリ焼きは、まぁいつも通り上手く出来てます。 スチームオーブンレンジが賢いからね😅

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セセリの酒蒸っし~😝を出汁が飛ぶまで炒めました
焼き目が付いたら香ばしさが増しますので、これも良いかも

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8月20日(土)

蛸っす、モロッコ産ですけどね😅 最近国産が高いので辛抱しましょうね

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シロサバフグとハゼの味醂干し
お酒でふやかしてから焼きました

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揚げ漬けのお焼き

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マグロのカマ焼き

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8月21日(月)

9時から潮芦屋Aコートでテニスの後、恒例のマルハチ漁場でゲット
でっかいコイチです
大きな魚体の場合は内臓も食材となり得ますので今日は鰓と鱗だけ取ってもらい内臓はそのまま残してもらいました。

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久し振りにあった真蛸の卵
煮付けにすると美味しいんですよね
今回は唐墨にはしませんでした

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良いメバチがあったのでこれもゲット

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さて、コイチの処理にかかりましょう。
内蔵もあるので、流しにまな板をセットして開腹致します。
その後の物語はこちらをどうぞ
コイチからシュードテラノーバ

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舌平目と鰆の造り盛り
いずれも振り塩締め冷凍保存品です

Aテーブル

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Bテーブル

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コイチの皮と舌平目の皮の潮汁

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黒ミル貝

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OGビーフ塩麹漬けの焼肉

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コイチの粗の酒蒸っし~😝

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貝飯

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茄子の焼きびたし

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テーマ:写真ブログジャンル : ブログ  
tag | コイチ
 by おっしー
さすがマルハチ、このあいだのメイチダイといいコイチといい
なんて魚売ってるんですか!ちょっとビックリです。

そのコイチの中から出てきたシュードテラノーバ、デカいな~、
こんなん出てきたらビビりますけど刺身はやめられないですね。
-20℃で冷凍すれば安心とのことですが、でも-20℃で冷凍
できる冷凍庫って高いからな~
2017/08/30 (Wed) 23:14
 by akicici
目に見えるパラサイトなんてどうってことないですよ。取っちゃえばお終いだしね。
寄生虫が怖くて刺し身が食えるか~、なんちって(言い回しあってますか?)
マルハチさんはリーゾナブルなお値段でメイチやコイチを仕入れてくださるので贔屓にしています😆
とにかく釣りに行くより買った方が安いからって、・・・おっしー様には禁句でしたか😅

そうそう、冷凍庫って120Lくらいで2~4万円くらいですよ。
私は赤身が冷凍焼けしないマイナス60℃が欲しいけど同じくらいの容量で11万円ほどするんですよね~😓
・・・いつか買えたらなぁって思うけど、その頃はもう食欲がなかったりするかも😅
2017/08/31 (Thu) 20:33 | 編集
 by おっしー
確かに釣りは魚を手に入れる、と言うことに関してはあまり良い手法とは
言えないですね。でも前々回ガシラを40匹ほど釣ってきたときはCPは
高かったですね。多分買ったら7~8000円はすると思います(^^)
いつもこんなだったら良いんですけど・・・

冷凍庫、高いと思ってたの-60℃の奴です。フィッシングショーで展示
されてました。欲しいな~
2017/09/03 (Sun) 00:09
 by akicici
もう20年ほど前のことですが、会社の釣りクラブの先輩が「たくさん釣れたら冷凍保存すんねん。1年経ったって大丈夫」って自慢してたので私も買いました。が、マイナス20℃なんですよね。
やっぱりマイナス60℃冷凍庫が欲しいわぁ😅
2017/09/03 (Sun) 14:20 | 編集
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