阿幾左与庵 情報セキュリティ -- 阿幾左与庵
FC2ブログ
カテゴリ記事一覧
 TOP 
2018/02/21 (Wed) 00:18
 始まりは唐墨製造レシピのネット検索でした。

またそのきっかけは一昨年の末に和風総本家で有名料亭のお節料理メニューである唐墨の乾燥風景でした。
軒先に塩漬けしたとは思えない黄色くて丸くぷっくらとした鯔子がずらりと乾物カゴに入れて吊るしてあったのです。
これは今までのレシピとは違う製造方法に違いないと直感しました。
「おそらく、大量の塩に漬け込む塩漬けなぞしないで一夜干しの干物を作るときの海塩水濃度で初期脱水するだけじゃないかしら?」と考えたのです。

この有名料亭の唐墨製造レシピに似たものというか、私の想像どおりのレシピがないかとネット検索を続けてこんな記事を見つけました。

外人さんの日本での食レポです。
この方の頭のなかではボッタルガも唐墨も同列に思ってるみたいですが、

https://tomostyle.wordpress.com/2009/06/12/bottarga-karasumi/

Bottarga / Karasumi

Last year I had the unique opportunity to get my hands on freshly cured bottarga/karasumi from the renowned Kyubei sushi restaurant in Ginza, Tokyo.
The sushi chef at Kyubei told me that they prepared the bottarga through a 10 step salt curing process over 10 days.
It’s a painstakingly long and laborious process to prepare these roe sacs, but it’s very well worth it.
Wow….this was the best bottarga I had ever tasted in my life.
It was extremely moist and soft, almost juicy, and I could really taste the true essence of the mullet roe.
Deep and briny but with a sweet kumquat-like lingering flavor that sent an intense aroma through the back of my palate up to my nose.

長崎産の唐墨と比較して久兵衛様の唐墨を大絶賛です。
それは、
freshly cured moist and soft, almost juicy なのでした

市販の唐墨よりはかなりソフトな仕上がりのようです。
ふむふむ、わたしの直感は当たってるみたいだぞとほくそ笑んだ記事ではありました。

それから、レシピ本の中身検索サイトでBar Tartine: Techniques & Recipes - 62 ページにKarasumiの製造レシピが載っているのを見つけました。
残念ながら今はこのサイトで閲覧できなくなっています。

Bar tartine (現在は閉店)のレシピでは想像通り「大量の塩に埋める漬け込みではなく」て、飽和岩塩水に2時間漬ける初期脱水法でした。

この部分を書き写そうと思っていたのに、いつの間にか閲覧不能となっていましたのでどこかにダウンロードできるサイトが無いかと探し続けていてヒットしたのが↓このサイトです。

http://ebooks.readbook5.com/search.php?req=%20Nicolaus%20Balla&column=author

著者の名前で検索しました。
Bar Tartine: Techniques & Recipes がヒットしました。
表示された右端のGet1をクリックするとダウンロードページに進みます。
かなり遅いのですがダウンロードできました。

PDF dwl site1 


次にGuitar Scoreで検索してみました。
http://ebooks.readbook5.com/search.php?req=Guitar+Score&open=0&res=25&view=simple

PDF dwl site2 


同様にGet1をクリックしてPDFファイルをダウンロードできました。
完全にフリーなサイトなのですが速度が遅いのでダウンロードできない時もあります。

他にもPDFファイルのDLサイトがありますが、今回ヒットしたブックはその他のサイトではヒットしませんでした。

例えばここ

https://www.pdfdrive.net/
Free PDF drive to download ebooks.

Search for books, tutorials, manuals and authors
Upload Premium Sign in
× PDF Drive is your search engine for PDF files. As of today we have 48,168,883 eBooks for you to download for free. No annoying ads, no download limits, enjoy it and don't forget to bookmark and share the love!
Trending E-books for Free

前記サイトの成り立ちはよくわかりませんが、学術論文などの文献もヒットすることやロシア語などの表記が多いので東欧圏の図書館に収集された本などをスキャナーで取り込んだものがアーカイブされているのではないかと思料しています。



 
 
にほんブログ村 料理ブログ 食材・宅配食材へ

テーマ:
写真ブログジャンル : ブログ
2017/02/26 (Sun) 10:54
カレイドスコープさんの過去記事を閲覧していたら衝撃的なアップが

****************************
最強のスパイウェア「Windows 10」をインストールするな! | カレイドスコープ

kaleido11.blog.fc2.com/blog-entry-3768.html
2015/08/26 - 6月くらいから、良心的なアマチュアのネットユーザーが、「絶対にアップグレードするな」と警告していたので、この警告は浸透しているのかと思いきや、ほとんどの人がWindows10をインストールしてしまったか、これからインストールしようと ...
****************************


私のPCは7から10に無料バージョンアップしたんだけど、
その後

動画再生で音が出ない状態が時々発生して、都度修正

ブラウジングに時間がかかる
Firefoxがしょっちゅうフリーズする

ブラウザを立ち上げてしばらく放置してると「script の処理に時間がかかってます」メッセージが出てフリーズ
なので、ブログを書いてる途中で離席して戻ってきたらフリーズしてて、保存してない原稿は行方不明になっちゃう😣
なんて悲劇がしょっちゅう

などなどで不自由してたんですね

アドブロックが原因かと思って外してみても変わらない
バックグラウンドでなにかが走ってるみたいなのだけどタスクマネージャーには出ていない
プログラムの自動アップデートが走ってるのかと思うがその履歴もない

まぁ、なにが原因なのか全くわからない状態でこの1年位は特に激しく不自由状態が発生してたんですがWindows10が根本原因みたいです。

Linaxにすれば安全ってことですが、Unixなんて知らないし・・・どうすべぇってぐぐっていたら、こんな記事をみつけました

**************************

Windows10を使い始める前に要チェック!13個のプライバシー設定方法 ...

www.motex.co.jp › トップページ › ハウツー
2015/11/26 - 使い始める前にこれらのプライバシー設定を把握することはもちろん、適切に設定して情報漏えいのリスクを下げることが重要です。今回は、Windows 10 の ... Windows10を使い始める前に要チェック13個のプライバシー設定方法まとめ.

****************************

この記事によりますと以下の設定が全て「 on 」になってるそうです
つまり外部からアクセス可能な状態なのでめっちゃ危険、セキュリティーフリーです

で、この記事の通りにプライバシー設定を変えたらサクサクサクサク
フリーズ無し状態に激変致しました😝


 
 
にほんブログ村 料理ブログ 食材・宅配食材へ

テーマ:
伝えたいことジャンル : ブログ  
tag | Windows10 | スパイウェア | プライバシー設定