阿幾左与庵 阿幾左与庵
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2020/01/01 (Wed) 00:00

戌年霜月 昼😄 宴会倶楽部御品書


前菜

茹玉子味噌漬け、雲丹かもしれない卵黄
唐墨各種(鯔子、明太子、鰤子、宗八鰈子)
淡竹メンマ
蕗の薹、土筆、漉油お浸し、焼銀杏

吸い物 

白身魚の潮汁 玄米味噌汁 八丁味噌赤出汁

刺身  


秋刀魚、豪産鮑、丁産甘海老、帆立貝
振り塩締め氷温熟成各魚
 甘鯛昆布締め、アコウ、真鯛、鰆、鬢長鮪
津本式究極の血抜き処理魚
 勘八、鮃、赤ハタ、特鰭
 津本式血抜きは凄いです 別格の味になります

酢肴

鯖、大羽鰯

焼き物

黄肌鮪カマ、淡路産穴子、淡路産鱧
鰆西京漬、紅鮭西京漬
開干し(鮎、真鯖、真烏賊、縞北方

丸干し(
真鰯、真烏賊)

煮物  

時魚

蒸し物(酒蒸し) 

豪州産鮑、淡路産鱧、淡路産穴子、帆立貝
山菜のバター醤油味

鍋物  

てっちり、魚すき 鶏すき 肉豆腐

揚げ物

山菜天(蕨、蕗の薹、コシアブラ、タラの芽

ご飯、留椀

棒寿司(焼鱧、炙り〆鯖)焼穴子押し鮨
玉筋魚釘煮茶漬け 白飯
赤身魚赤出汁

北海道産そば粉使用手打ち蕎麦

香の物 

ラブレ漬け(高菜、赤蕪、小蕪) 南高梅干 
甘酢漬け(
生姜、茗荷、辣韮)

果物  

巻き柿、干し安納芋


飲み物

熟成梅酒
ハーブ酒(ドクダミ、しそ、生姜)
テンプラニーリョ赤ワイン (VINA PENA、PATA NEGRA 2007 
VINA PENA Airen 白ワイン
Akispecial(ブランデー50+チンザノロッソ50)
ハイボール、ジンフィズ
マルガリータ、豆乳割りマルガリータヨーグルト 

ソフトドリンク

珈琲(モカ、ガテマラ、コロンビア)抹茶、煎茶、
明日葉・日向当帰(日本山人参)ブレンド茶

サイドメニュウ 

ラムタンスモーク
鶉スモーク
OGBeafの肩ロースローストビーフ
タイカレー(レッド)、和チキンカレー




庵卓会議メニュウ(お薦めリンク)

ようこそおいでませm(_ _)m
 


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2018/11/21 (Wed) 19:21
 安いときに買ったふぐが
冷凍庫に転がってた

解凍したらぶりぶりだったので
やっぱてっさですね😆

てっぴを中に置いてって
ちがうだろぉ~

これはお買い得だったチーズ
各300円
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これをいぶり処でトロトロに加熱しちゃって
電子レンジでチンして食べるとめっちゃ美味しいって知ったのでした

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鮎魚女とタコさん

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久しぶりに買った
ジャイアンツ御用達
竹園のお肉
おすすめ1番の3Kオーバーはとてもとても
なので0.5Kを200g
脂の香りが違うんですね~
たまにはふぐじゃなかったtakezono~
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蛸さんと
紅鮭さんスモーク
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そして
やっとこさのてっぴ&てっさ
旨いっす
中落ちと頭は小てっちり
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もうすぐ終わりかな
じゃんじゃかできてるミニトマト
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翌日もてっさで一杯
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その翌日は鰆とタッチー(太刀魚)で一杯
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tag | てっちり | てっぴ
2018/11/21 (Wed) 14:14
 今までは燻製シートとピチットシートを使った冷燻しか作ってなかったけど、
ホロホロ鳥や鶉の丸鳥を買ったので
取り敢えず鶉で試してみた

SOTOさんのいぶし処鶉の燻製

お手本はかものはし様のこの記事・・・なのですが

特別な丸雉燻製


プロ技を踏襲するのはむずいので楽ちんレシピに変更~😅
前処理として温水調理器で80℃2時間加熱しようと思ってるので
丸鳥の形のまま真空パックして熱水にいれたのでは内部に空洞が残って十分伝熱しないのでお腹をキッチン鋏でジョキジョキカットしました
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お腹にレバーもしくはハートが残っていることがあります
と書いてあったとおり3羽に心臓が残ってました
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ソミュール液につけるほうが良いのでしょうが
本来の味を味わってみるということで腹側に
塩胡椒バジル程度のシーズニングを少々塗して真空パック
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皮側には何も味付けなしで
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80℃2時間温水調理器で
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茹で上がったものを少々風乾して
(のハズがSちゃん60℃5時間も乾燥機に入れちゃった)
少々パリってたけどいぶし処へ投入桜チップで点火
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なんせ初体験なので
つきっきりで監視してたら
パチパチという音と桜の燻煙じゃない
ワックスの焦げ臭がしてきた

レンジを見たら黄色い物体が
一緒に置いたチーズが溶け落ちてる
まだ30分ほどしか燻してないので色が薄い
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レンジをクリーンアップして
チップの受け皿を洗って焼き切り
再び30分燻して出来上がり
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初めてにしてはまあまぁの出来上がりかな?
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早速一羽試食
ちと風乾が過ぎて水分不足気味だけど
薄味だけど旨い

次回はカットせずに
薄塩ソミュールに袋詰したまま温水調理してから燻してみましょう

忘れてました
溶け落ちたチーズですが
めっちゃ美味しかった
フォンデュソースみたいになって
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これは温水調理してから燻製シート+ピチットシートでの冷燻ラムたんスモーク
ピチットしすぎて表面が固くなっちまいました

次回は いぶし処で作りましょう
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tag | SOTO | いぶし処 | 鶉の燻製
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2018/11/19 (Mon) 14:51
 11月11日

季節外れの花火なんてったって
花火の季節ってあるんでしたっけ
夏祭りやお盆なんてのが通念だけど

西宮浜ではときどき
なんでぇってときに
花火が上がるんですね

西宮市民じゃないので
わけはわかんないんですけど
ま、いいかも~

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花火の写真ってコンデジ、バカチョン設定では難しい
かといってもう撮り方を学習する気力もない

若かりし頃
GITZO担いで
ハッセル乗っけて
250mmで撮りためた
自己現像エンラージ
遺産ですね、もう

なんて思いながら
旨い肴で美味い酒を

ミナミマグロ中トロ
カンパッチー(勘八)にタッチー(太刀魚)

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お家みかん、と
フェイジョア、ミニトマト
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翌日もカンパッチーと
甘鯛の昆布締め
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甘鯛が旨すぎるので
追加~
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またその翌日は
鮎魚女の昆布締めとホタテ」っす


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2018/11/19 (Mon) 14:07
10月に大きな白い花房が開き
11月になると黒紫の実が実ります
このころ喚き始めるひよちゃんたちが
啄みに立ち寄り始めます

鳥が食べるから無毒とは言えないけど
新芽が食べられるんだから無毒でしょ

ぐぐってみたらありましたね~
タラの実酒
うちでもやってみました

タラの実です
でっかい花房でしょ?

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フラッシュを焚かないで撮るとこんな感じ
粒は2~3mmくらいです
ほんのり甘いけど種が大きい

種が渋いって書いてあったけど
特筆するほど渋くも苦くもない

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参照ブログでは実を外してたけど
とっても面倒なので小柄のまま漬けました

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そうそう、肝心なこと忘れてた
めっちゃたくさんの虫が
カメムシが集ってた

水漬けして虫出し必須です

 
 

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tag | タラの実酒
2018/11/15 (Thu) 22:37
 クリスマス用に買いました

ホロホロ鳥、ラムたん、うずら

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ホロホロ鳥です

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鶉です
国産もあったのですが
とさか(頭)とケヅメ(足)付きだったので
遠慮しました😅

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ラムタン
子羊のタン(可愛そうだってぇ)
でも美味しい
癖がない
皮をむかなくてもいい
一押し食材かも
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これはテンペ菌培養大豆
いわゆるテンペ

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2018/11/15 (Thu) 21:45
スーパーパルヤマトさんに行ったら
大創業祭だった

で、いろいろ買い込んだの

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タッチーです
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いろいろ捌く前に
大トロで一杯

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では、タッチーを処ろしましょう
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ブリが安かったので正月用にストックしようと
翌日もパルさんに行ってみたら

お安かったので年末用にゲット

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こちらはついでに寄った業務さんで買った

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これはパルさん
生牡蠣は久しぶり

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お目当てのブリっす

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でも昨日の養殖物じゃなくて天然物だった
スライスカットして
お正月用に冷凍保存

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今日食べる用の中トロと
保存用のキジハタ(アコウ)
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こないだ業務さんで買ったのと同じ甘鯛
よっぽど新潟で豊漁のようですね

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お安いので4尾ゲット
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これは業務さんのひらたけ

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パルさんの若布

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タッチー、鰆、中トロで一杯
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これは甘鯛の柵、フィレ

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昆布締めっすね
もぉ甘エビみたいな身になるんです

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この牡蠣は秀逸でした
全く臭みがない旨味だけ

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2018/11/15 (Thu) 21:07
なでしこ会員の出席は結婚・出産で減少の一途だけど
殿方は、まぁ足かせがないので
お酒とともにいらっしゃます😅

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腕よりの造り盛り
甘鯛
特鰭
マコカレイ
アカハタ
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ヒラメ 鮃
アカハタの皮の湯引き
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えのき茸佃煮
むかご(何故か紫芋みたいになるんです)
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紅鮭のスモーク
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丸干しイカ
自家製です😅
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tag | 丸干しイカ
2018/11/15 (Thu) 20:37
 お茶の木、紅富貴
今年の5月に、2年挿し木苗を植えたら
そうだ茶の木を植えよう
今年もう花が咲いた
親木が老成してるんでしょね
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業務さんで買った食材
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甘鯛は昆布締めにして
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サンマさんは
例の捌き方でフィレどりし
フィレはお造りに
残りは焼きに
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甘鯛の昆布締めに
サンマのお造り
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マコカレイの煮付け
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お家みかんとトマト
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お家フェイジョア
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これは蔵のお寿司
シャリ半分作り
残りの半分シャリで
おうち握りを作るんだけど
ノーフォト
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オクラソーセージ出汁巻玉子
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マコカレイのフィレ取り
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お家みかん、フェイショア、トマト
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でした

 
 

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tag | フェイショア | 甘鯛
2018/11/01 (Thu) 19:18
鮮度の良い豊富なお魚が揃っているパルヤマトさんに貼ってあるポスターが欲しくて調べたら
下のサイトで申し込んだら着払いで送ってくださいました。 


PRポスター「『日本水産魚譜』307選」発行|ニュースリリース|ニッスイ ...


www.nissui.co.jp › ホーム › 会社情報 › ニュースリリース
2016/03/08 - PRポスター「『日本水産魚譜』307選」発行 ... 昭和初期から戦後までの間、天然の魚を捕獲してその姿を微細に観察し、1,000点を超える「魚譜」が描かれました。 これらを利用して、1961年の創業50周年を機に図鑑『日本水産魚譜』を刊行しま ...

じゃぁ~ん

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まだまだ食べたことのないお魚さんが
た~くさん
いらっしゃいますね
これにお味の星マークを付けたらおもしろいかもです

 
 

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tag | 『日本水産魚譜』307選