阿幾左与庵 阿幾左与庵
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2021/01/01 (Fri) 00:00

亥年卯月 昼😄 宴会倶楽部御品書


前菜

コンフィ燻製(鰤子、鯖、ナメタカレイ、牡蠣)

唐墨各種(鯔子、明太子、鰤子、宗八鰈子)
淡竹メンマ
蕗の薹、土筆、漉油お浸し、銀杏スモーク

吸い物 

白身魚の潮汁 玄米味噌汁 八丁味噌赤出汁

刺身  

タイラギ貝
振り塩締め氷温熟成各魚
 真鯛昆布締め、縞鯵昆布締め、鰆、鬢長鮪
津本式究極の血抜き処理魚
 グレ、縞鯵 

酢肴

サゴシ、鯖、大羽鰯

焼き物

淡路産穴子、淡路産鱧
鰆西京漬、紅鮭西京漬
開干し(鮎、真鯖、真烏賊、縞北方

丸干し(
真鰯、真烏賊)

煮物  

時魚

蒸し物(酒蒸し) 

淡路産鱧、淡路産穴子
山菜のバター醤油味

鍋物  

てっちり、魚すき 鶏すき 肉豆腐

揚げ物

山菜天(蕨、蕗の薹、コシアブラ、タラの芽

ご飯、留椀

棒寿司(焼鱧、炙り〆鯖)焼穴子押し鮨
玉筋魚釘煮茶漬け 白飯
赤身魚赤出汁

北海道産そば粉使用手打ち蕎麦

香の物 

ラブレ漬け(高菜、小蕪) 南高梅干 
甘酢漬け(
生姜、茗荷、辣韮)

果物  

巻き柿、干し安納芋


飲み物

熟成梅酒 タラの実酒
ハーブ酒(ドクダミ、しそ、生姜)
テンプラニーリョ赤ワイン (VINA PENA、PATA NEGRA 2007 
VINA PENA Airen 白ワイン
Akispecial(ブランデー50+チンザノロッソ50)
ハイボール、ジンフィズ
マルガリータ、豆乳割りマルガリータヨーグルト
カンパリソーダ、カルアミルク 

ソフトドリンク

珈琲(モカ、ガテマラ、コロンビア)抹茶、煎茶、
明日葉・日向当帰(日本山人参)ブレンド茶

サイドメニュウ 

子牛タンスモーク
ラムチョップスモーク 
ホロホロ鳥スモーク、キュイスカナールスモーク
OGBeafの肩ローススモーク
タイカレー(レッド)、和チキンカレー

お土産

子牛タンスモーク
ラムチョップスモーク(カリー or miso)
ホロホロ鳥ハーフカットスモーク
キュイスカナールスモーク


庵卓会議メニュウ(お薦めリンク)

ようこそおいでませm(_ _)m
 


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2019/04/17 (Wed) 17:52
4月8日(月)
のっけから酒肴でごめんなさい
天然鰤と鰊の酢締め
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4月9日(火)
本題はこちら
開森橋の桜
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一番好きなアングルです
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左の電信柱をカットすると
広がりに欠けるし
う~んむ
ムズイですねぇ
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できるだけ建造物が
入らないようなアングルで
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桜の根本の可憐な花
名も知らない、ていうか
私が無知なだけ😅
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tag | 開森橋の桜
2019/04/17 (Wed) 16:14
4月1日(月)
久しぶりの国産蛸
北海道産柳蛸
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タイラギ貝
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外には久々の虹が\(^o^)/
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4月2日(火)
庭のプランターも緑が復活
実生のわさびが生えてます
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昨日に続いて
今日も蛸
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4月3日(水)
毎日3羽が入れ代わり立ち代わり
干しぶどうをねだるんです
手すりに留まって
ピロピロピロ~っと
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今日は
大起水産回転寿司のお土産
くら、かっぱ、スシローなどとは
一線を画します
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半シャリはお家ネタで
追加の握り
ビントロ、鯛、鰊
まぁ大したもんでしょ😅
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おうちネタが
あまりに旨いので
赤飯を酢飯にして
追加の自握りでござんす😅
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4月4日(木)
昨日に続いて
おうちネタで
自握りでございます
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新ネタメニューの
カラスミ、鮭冬葉の
簡単酢漬け戻し
バナナ付け合せは
Sちゃんのセンス~
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これは
地震雲でしょうか
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ベランダキーウィの若葉の今
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4月6日(土)
久々の社長御來庵
鰊酢締め

ビントロ
縞鯵
おうちの葉山葵と
花を添えて
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若竹煮
といっても
筍は昨年のもの
木の芽は
お家のんです
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言わずとしれた
土筆のお浸しっす
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平らぎ貝
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いつもどおり
かんぱぁ~い
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明けて4月7日(日)
いつもキジバトが留まってるアンテナに
猛禽類が😲
調べた結果
ハイタカ
コノリ
などという
鷹の仲間
このあと
旋回しながら翔揚し
悠々と尾根の向こうに
消えていきました
かっこよかったぁ~
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tag | ハイタカ | コノリ
2019/04/17 (Wed) 14:08
3月30日(土)
プリッと仕上がった
牡蠣の燻製
今回のレシピは
60℃にした麺つゆに牡蠣を投入
内部温度が50℃を超えたら
温風乾燥機で60℃1時間乾燥
後、楢スモークウッドで1時間燻煙
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一緒にナメタガレイもスモーク
ナメタカレイは
味噌漬け3日
温風乾燥機で60℃1時間
内部温度が50℃を超えたら
スモーク
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牡蠣燻製
左が味噌漬け
表面を固めるため1分ボイル
スモーク後オリーブオイル漬け
右が今回のもの
味噌漬けした分
左のほうが締まって味が濃い
でも今回のほうが
プリプリで
潮の香が強い
白ワインに生牡蠣は
とっても生臭くってダメ
仏人の嗅覚はわかんない~
だけど燻製ならオッケー
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津本式血抜き熟成鯛と
ビンチョウマグロ
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ナメタカレイの味噌漬け燻製
燻製だと日本酒でもワインでも
いけますねぇ~\(^o^)/
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3月31日(日)
枝垂れ桜の名所(隠れた)
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だけどやっぱり
ここも遅い
1本だけ三分咲
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ベランダキーウィも
やっと葉が開き始めた
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OGシャルドネ発泡ワイン
鰤子のこんfぃ燻製
土筆のお浸し
津本式血抜き熟成鯛
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2019/04/17 (Wed) 12:07
3月29日(金)
今年は寒気団が降りてきたりして
3月なのに真冬に逆戻り
なんてこともあったから
桜もまだチラホラ
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まだ全然咲いてません
枝先が切断されてるような?
生け花用に盗られた?
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土筆はもう終わってたけど
ハルシメジがまた生えてきてないか
残念でした~😣
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ま、残念ですが
鬢長で発泡ワインを
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してたらピロピロピロ~っと
イソちゃん(イソヒヨドリ)に
呼ばれたので
干しぶどうを
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この子は女の子
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背中はこげ茶色で
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お腹も赤くない
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地味~な配色ですけど
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雄よりスリムだけど
一度に5~6粒食べる
もう身ごもってるのかしらね
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うちに来るイソちゃんは
2代目の3羽
雄2羽と雌1羽
それが天性なのか
先代もそうだったけど
平気で家の中に入ってくる
試しに
手の平に干しぶどうを載せて
差し出したら
食べた
咥えてパット逃げるけど
ほんと大胆ですね
野鳥とは思えません


 
 
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tag | イソちゃん | イソヒヨドリ
2019/04/17 (Wed) 11:02
3月27日
くら寿司のお土産
唐揚げは鶏じゃなくてマグロ
今じゃハンバーグも回ってる
なんでもありぃの回転寿司
お持ち帰りのお寿司
シャリを半分にすると
結構豪華に見える ^^;
残り半分のシャリには
在庫のネタを乗っけるんです(*^^*)
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3月28日
在庫の黄肌と煮穴子
今回は圧力鍋で
柔らかく仕上げました
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やっとこ芽吹いてきた
ベランダキーウィ
いつまでも硬いままなので
枯れてしまったのかしらと
心配してた
今年は新緑が遅い
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去年植えたいちご
ちっとも大きくならないけど
なんとか花開いた
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小ぶりだけど
美味しそうなので
津本式血抜きして
熟成します
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これは数の子が入ってると判ってる
首落とし鰊
いつもどおり酢締めにします
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この鮎は新メニュー
開き干し鮎の漬け戻し焼き
いつもは開き干しをそのまま
オーブンで焼いてたけど
カンタン酢に刻み昆布を入れて
3日漬け戻しして焼いた
ふっくら柔らかく仕上がって
とってもお美味しい
戻さずにカリッと炙れば
骨までバリバリ食べらるけど
漬け戻しだと骨は無理
でも年相応の料理かな
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tag | 開き干し鮎の漬け戻し焼き
2019/04/03 (Wed) 16:25
3月24日
昨日に続いて行ってきた
土筆摘み
鈴蘭水仙
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イタドリもそろそろ
芽吹いてきたかも
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石ころだらけの河原に
諸葛菜
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今日の収穫は
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合わせて200gくらい
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エビチリで一杯飲んで
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縞鯵と
鰊の酢締め炙り
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メインは
土筆のお浸し
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土筆とキノコのミックス炒め
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食材  /  山菜  | CM(0)  | TB(0)
2019/04/03 (Wed) 15:49
3月20日
モロッコの蛸で
一杯引っ掛けた後
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昨日のタイラギ貝が美味しかったので
まだあるか見に行ったら
わんさか積んであった
滅多にないことなので
5枚大人買い
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解体して
柱とお腹と一体づつセットで真空パック
冷凍保存しました😆
一枚に必ず1匹居てはる
寄生エビが都合7匹
リッチな大家さんでした
エビさんはもちろん
オリーブオイルで唐揚げっす
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翌3月21日
縞鯵昆布締めと
鬢長鮪
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そして、
昨日捌いた
タイラギ貝
ワタは刻んで
ガーリックバター焼きのオムレット
美味し~っす\(^o^)/
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tag | タイラギ貝
2019/03/30 (Sat) 15:27
3月19日
テニス帰り久々にパルさんに出漁
あまり出回らない
国産のタイラギ貝をゲット
『激安価格にて大奉仕』のキャッチのとおり
399円/一枚はお買い得
柱も太そうです(*^^*)
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タイムサービスのときは
40%OFFほどのお値段です
縞鯵ゲット
水洗いしてあるのに
1000円/1kg
全部詰まってたら90円/100gほどかな
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味噌漬けコンフィ燻製にする食材の
ナメタカレイ
その他は刺し身です
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食材の処理は置いといて、
12時半、まずは宴会スタート
先日の昆布締め真鯛と蛸
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山独活、稲荷
サゴシ
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BT、ブラックタイガーの
味噌漬けコンフィ
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ワンクールどりんくしたところで
15時ころ食材下処理スタート
まずはタイラギ貝
こんなに大きい貝の柱外しは
右上に写っている
100均のステーキナイフが
しなやかで最適
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片側ちょっと柱が残ったけど
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立派な柱、小柱
つきものの寄生エビ
シャコみたいですね
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柱、小柱、紐と足は刺し身に
残りはガリバタ炒めに
寄生エビはオリーブ炒めで
廃棄物は殻のみって
うろを捨てる帆立よりも
コスパサイコーヽ(^o^)丿
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さて、縞鯵の下処理でございます
頭と多めの尾を落として
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津本式で血抜きしました
あとはフィレどりして
昆布締めっす\(^o^)/
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食材  /  魚類  | CM(0)  | TB(0)
2019/03/30 (Sat) 14:50
初めて食べた冷凍たこ焼き
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探したら出てきた
期限切れのたこ焼きソース
青のりとおかかをかけたら
お店のたこ焼きと遜色なし
てか、こちらのほうが上かも
とろとろふわふわ
うまいっす(*^^*)
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右から
鰤子の味噌漬けコンフィスモーク
ヤマウドスライス
数の子味噌漬けコンフィ
左端が???
なんだっけ???
思い出せない
ハイマーかな😣
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3月15日
テニスコートじゃないんだって
フットサルコート
なのでケージのスペックがごつい
結果テニスボールがぶつかると
あちこち散乱する
ややもすると隣のコートに
プレー中にボールを踏んだら
酷い捻挫をする
全治3ヶ月ね
だから風防ネットを張って
産卵防止してってお願いしたら
ケージの基礎設計が
風圧に耐えられないんだってさ
じゃぁこんなネットでどうですかって
デモ設定しました~
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ケージから離して設営すれば
緩衝ネットとして十分
ボールの散乱を防止できます
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テニス帰りにゲット
昆布締めにしました(*^^*)
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鬢長
山独活


鯛(今日のではありません)
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